نوع فایل: power point قابل ویرایش 28 اسلاید قسمتی از اسلایدها: معرفی سرخ کردن عمیق چربی یک روش پردازش حرارتی مواد غذایی است. این اساسا از پخت و پز مواد غذایی توسط غوطه وری در روغن یا چربی در دمای بالا، تشکیل شده است. سرخ کردن یک فرایند پیچیده در نظر گرفته شده است که شامل از دست دادن آب باز مواد غذایی که در آن بسیاری از عوامل از جمله درجه حرارت، گرم کردن زمان، نوع روغن، اندازه و ماهیت محصولات غذایی کمک میکنند، و در آن بسیاری از پدیده های مانند از دست دادن آب، جذب روغن،، ژلاتینه شدن نشاسته، تغییر رنگ، انقباض و انبساط، هیدرولیز چربی سرخ کردن و تعامل بین اجزای ماده غذایی و چربی اکسیده رخ می دهد. سرخ کردن تحت فشار کاهش یافته (سرخ کردن خلاء) یکی از راه های کاهش جذب روغن در محصولات سرخ شده است و و این ظاهر بازار را در استفاده از خلاءبرای سرخ شده محصولات تشویق میکند و همچنین مطالعات که چگونه سرخ کردن خلاء خواص حسی و تغذیه ای محصولات سرخ شده را تحت تاثیر قرار میدهد صورت میگیرد. فهرست مطالب و اسلایدها: ...
پاورپوینت
پنجشنبه 11 فروردین 1401 ساعت 20:56