مقدمه: قارچها جزء نهانزادان می‌باشند و از ادوار قدیم با انسان بوده‌اند و سوابق فسیلی آنها به پرکامبرین و دونینی می‌رسد. قبل از قرون وسطی یونانیان و رومیان به قارچ به عنوان غذای مخصوص توجه قابل ملاحظه‌ای داشتند .آزتکها از قارچها به عنوان مواد توهم‌زا استفاده می‌کردند. تشخیص قارچها از گیاهان عالی نه تنها به وسیله فقدان اندامهایی نظیر ساقه، ریشه و سیستم آوندی است بلکه آنها به علت نداشتن کلروفیل، توانایی انجام عمل فتوسنتز را نیز ندارند و برای ادامه زندگی باید مواد غذایی مورد نیاز خود را از تجزیه مواد آلی بدست آورند . قارچهای آسیای شرق از قبیل Volvarieella avovacea, Lentinus Edodes حدوداً 2000 سال قبل در چین و ژاپن پـــرورش داده می‌شدند. تکـــنولوژی یا روش کشت این قارچها جزء هنرهای قدیمی و محرمانه این سرزمـــینها بوده است. پرورش قارچ دکمه‌ای (Agaricus Bisporus) آگاریکــوس تاسیسات مورد نیاز برای پرورش قارچ تکمه ای خصوصیات مرفولوژی قارچ دکمه ای (تکمه ای) جنبه های اقتصادی قارچ خوراکی مراحل آماده سازی بستر (کمپوست) ...